{"id":10796,"date":"2019-04-30T19:44:31","date_gmt":"2019-04-30T19:44:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divinho.com.br\/?p=10796"},"modified":"2019-04-30T19:44:31","modified_gmt":"2019-04-30T19:44:31","slug":"vinhos-de-sobremesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homologacao.divinho.com.br\/blog\/vinhos-de-sobremesa\/","title":{"rendered":"A Do\u00e7ura dos Vinhos de Sobremesa"},"content":{"rendered":"

Uma boa refei\u00e7\u00e3o dificilmente fica completa sem uma sobremesa. E para harmonizar com esses a\u00e7ucarados deleites nada melhor do que um vinho de sobremesa. Mas n\u00e3o basta que esses r\u00f3tulos sejam doces, existem caracter\u00edsticas que diferenciam um vinho de sobremesa de qualidade de um vinho de mesa. Se interessou pelo assunto? Ent\u00e3o continue lendo esse artigo que a DiVinho preparou para voc\u00ea!<\/p>\n

Os vinhos de sobremesa caracterizam-se por uma elevada do\u00e7ura no paladar. S\u00e3o r\u00f3tulos mais concentrados, onde o a\u00e7\u00facar proveniente da uva n\u00e3o \u00e9 completamente transformado em \u00e1lcool, apresentado um n\u00edvel de acidez equilibrado e um teor alco\u00f3lico mais alto.<\/p>\n

Geralmente s\u00e3o r\u00f3tulos mais caros, pois para produzir um vinho doce \u00e9 necess\u00e1ria uma quantidade maior de uvas do que para produzir um vinho seco.<\/p>\n

A variedade de Vinhos de Sobremesa \u00e9 grande, podendo ser tintos, ros\u00e9s, brancos e espumantes. H\u00e1 r\u00f3tulos para todos os gostos, jovens ou envelhecidos, leves ou encorpados.<\/p>\n

Processos de Produ\u00e7\u00e3o<\/h1>\n

Os Vinhos de Sobremesa s\u00e3o divididos em cinco categorias principais de acordo com o processo de produ\u00e7\u00e3o: Fortifica\u00e7\u00e3o, Passifica\u00e7\u00e3o, Podrid\u00e3o Nobre, Colheita Tardia e Congelamento.<\/p>\n

Fortifica\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

No processo de fortifica\u00e7\u00e3o as uvas s\u00e3o colhidas e vinificadas como em qualquer vinho seco. A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 ent\u00e3o interrompida antecipadamente com o adi\u00e7\u00e3o de uma aguardente conhecida como tamb\u00e9m como \u00e1lcool v\u00ednico.<\/p>\n

O mosto atinge um determinado grau alco\u00f3lico, onde as leveduras s\u00e3o mortas antes de o a\u00e7\u00facar ser completamente consumido. O resultado \u00e9 um vinho naturalmente mais doce, tamb\u00e9m conhecido como licoroso.<\/p>\n

O expoente mais conhecido nesse categoria com certeza \u00e9 o Vinho do Porto (Portugal). Destacando tamb\u00e9m o Moscatel (Portugal), o Xerez (Espanha), o Banyuls (Fran\u00e7a) e o Marsala (It\u00e1lia).<\/p>\n

Passifica\u00e7\u00e3o ou Desidrata\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

No processo de pacifica\u00e7\u00e3o as uvas s\u00e3o colhidas durante o per\u00edodo normal de matura\u00e7\u00e3o e ent\u00e3o desidratadas em esteiras expostas ao sol e ventiladas. \u00c9 um processo similar ao usado na produ\u00e7\u00e3o de uvas passas.<\/p>\n

A passifica\u00e7\u00e3o \u00e9 uma t\u00e9cnica bastante utilizada na Europa, principalmente na It\u00e1lia. O \u201cPassito\u201d \u00e9 um r\u00f3tulo rico e concentrado que \u00e9 produzido por esse processo.<\/p>\n

Podrid\u00e3o Nobre<\/h2>\n

O processo de podrid\u00e3o nobre \u00e9 bastante curioso. Na produ\u00e7\u00e3o do vinho s\u00e3o usadas uvas atacadas por um fungo chamado Botrytis Cinerea, que se aloja na casca durante a matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A casca, dessa maneira, \u00e9 rompida, a \u00e1gua evapora, concentrando o a\u00e7\u00facar na polpa. O fungo tamb\u00e9m age nas leveduras durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, resultando em um vinho complexo, equilibrado em do\u00e7ura e acidez.<\/p>\n

Os r\u00f3tulos produzidos com essa t\u00e9cnica tamb\u00e9m s\u00e3o conhecidos como vinhos botritizados. O processo \u00e9 utilizado principalmente na Fran\u00e7a, Hungria e \u00c1ustria, com destaque para os sofisticados e requintados \u201cSauternes de Bordeaux\u201d.<\/p>\n

Colheita Tardia<\/h2>\n

No processo de colheita tardia, tamb\u00e9m conhecida como late harvest, as uvas s\u00e3o deixadas na videira e colhidas ap\u00f3s o per\u00edodo normal de matura\u00e7\u00e3o. As uvas, assim, perdem \u00e1gua e concentram mais a\u00e7\u00facar, resultando em um mosto \u00e1cido e doce.<\/p>\n

O processo de colheita das uvas \u00e9 bastante minucioso, sendo que muitos cachos acabam n\u00e3o sendo aproveitados, o que torna os vinhos mais caros.<\/p>\n

Vinhos de colheita tardia apresentam um n\u00edvel alto de a\u00e7\u00facar residual, sendo apreciados por sua do\u00e7ura e frescor. O processo \u00e9 utilizado em todo planeta, especialmente em pa\u00edses do Novo Mundo.<\/p>\n

Congelamento<\/h2>\n

Em locais mais frios durante o inverno as videiras s\u00e3o atingidas pela neve e as uvas s\u00e3o congeladas ainda no p\u00e9 da planta. A \u00e1gua contida nos bagos \u00e9 cristalizada e o mosto obtido \u00e9 ricamente a\u00e7ucarado.<\/p>\n

Esse fen\u00f4meno \u00e9 comum em pa\u00edses como a Alemanha, \u00c1ustria, Canad\u00e1 e Estados Unidos.<\/p>\n

Os r\u00f3tulos s\u00e3o conhecidos como Ice Wine e produzidos em quantidades muito limitadas.<\/p>\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o dos Vinhos de Sobremesa<\/h1>\n

Harmonizar Vinhos de Sobremesa nem sempre \u00e9 f\u00e1cil, mas pode ser mais simples seguindo algumas dicas. O vinho sempre deve sempre ser mais doce que a sobremesa servida.<\/p>\n

Leve em conta tanto o elemento principal da sobremesa quanto do vinho e a consist\u00eancia de ambos. Doces mais leves, com frutas, combinam com r\u00f3tulos leves. J\u00e1 em sobremesas com maior gordura, que levam leite e ovos, harmonizam bem com r\u00f3tulos mais encorpados.<\/p>\n

Recomenda\u00e7\u00f5es da DiVinho<\/h1>\n

Vinho de Sobremesa M. Chapoutier Banyuls Rouge 2013 <\/strong><\/a><\/p>\n

Uma \u00f3tima companhia para chocolates e queijos azuis, este Banyuls safrado \u00e9 elaborado por Chapoutier, a grande sensa\u00e7\u00e3o do Rh\u00f4ne, com uvas Grenache de mais de 90 anos de idade, com um pouco de Carignan. As uvas s\u00e3o desenga\u00e7adas, o vinho sofre uma macera\u00e7\u00e3o bem longa, sendo adicionada aguardente para interromper a fermenta\u00e7\u00e3o, uma t\u00e9cnica que data de 1285.<\/p>\n

Vinho de Sobremesa Vega Sicilia \u2013 Tokaji Asz\u00fa 3 Puttonyos 2009 <\/strong><\/a><\/p>\n

Oremus \u00e9 a fant\u00e1stica vin\u00edcola de propriedade da espanhola Vega Sicilia na Hungria. Seus Vinhos s\u00e3o imaculados, produzidos com o mesmo perfeccionismo que a vin\u00edcola emprega em Ribera del Duero. \u00c9 elaborado com uvas atacadas pela podrid\u00e3o nobre, colhidas no momento ideal. Elas seguem vinifica\u00e7\u00e3o tradicional e o vinho maturado em barricas de carvalho franc\u00eas. Excelente companhia para tortas elaboradas com frutas (como torta tatin, por exemplo), queijos azuis e foie gras.<\/p>\n

Vinho Porto Dow\u2019s Fine White <\/strong><\/a><\/p>\n

O vinho do Porto Dow\u00b4s Fine White \u00e9 um Porto branco muito arom\u00e1tico, com generosas notas de frutos secos e delicioso frescor. Na boca \u00e9 delicado, com final persistente.\u00a0 Vinifica\u00e7\u00e3o tradicional com adi\u00e7\u00e3o de aguardente v\u00ednica para interromper a fermenta\u00e7\u00e3o e est\u00e1gio do vinho durante 3 anos em cascos de carvalho. Delicioso como aperitivo ou com sobremesas leves. Deve ser servido fresco.<\/p>\n

Seja qual for a sua prefer\u00eancia, voc\u00ea encontra os melhores Vinhos de Sobremesa<\/a> na DiVinho!\u00a0Surpreenda-se com nossa variedade e adquira os melhores r\u00f3tulos pelo melhor pre\u00e7o!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uma boa refei\u00e7\u00e3o dificilmente fica completa sem uma sobremesa. E para harmonizar com esses a\u00e7ucarados deleites nada melhor do que um vinho de sobremesa. Mas n\u00e3o basta que esses r\u00f3tulos sejam doces, existem caracter\u00edsticas que diferenciam um vinho de sobremesa de qualidade de um vinho de mesa. Se interessou pelo assunto? Ent\u00e3o continue lendo esse […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16144,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,14,13],"tags":[],"yoast_head":"\nA Do\u00e7ura dos Vinhos de Sobremesa - Blog-divinho<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Uma boa refei\u00e7\u00e3o dificilmente fica completa sem uma sobremesa. E para harmonizar com esses a\u00e7ucarados deleites nada melhor do que um vinho de sobremesa. 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