{"id":11001,"date":"2019-05-16T21:53:21","date_gmt":"2019-05-16T21:53:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divinho.com.br\/?p=11001"},"modified":"2019-05-16T21:53:21","modified_gmt":"2019-05-16T21:53:21","slug":"cabernet-sauvignon-ou-carmenere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homologacao.divinho.com.br\/blog\/cabernet-sauvignon-ou-carmenere\/","title":{"rendered":"Cabernet Sauvignon ou Carm\u00e9n\u00e8re? Saiba a diferen\u00e7a entre as uvas!"},"content":{"rendered":"

Cabernet Sauvignon<\/span>\u00a0e Carm\u00e9n\u00e8re s\u00e3o duas castas francesas de Bordeaux muito apreciadas. Distintas em suas caracter\u00edsticas e potencial de guarda produzem r\u00f3tulos que atendem a diferentes paladares. N\u00f3s, da DiVinho, preparamos esse artigo destacando a hist\u00f3ria de cada cepa, as caracter\u00edsticas da uva e dos vinhos para ajudar na sua escolha, confira:<\/p>\n

Cabernet Sauvignon<\/h2>\n

Hist\u00f3ria<\/h3>\n

Cabernet Sauvignon \u00e9 uma das mais c\u00e9lebres uvas tintas. Origin\u00e1ria da regi\u00e3o francesa de Bordeaux, deriva do cruzamento natural entre a variedade tinta Cabernet Franc e a variedade branca Sauvignon Blanc.<\/p>\n

Estima-se que o cultivo de Cabernet tenha sido iniciado na primeira metade do s\u00e9culo XVIII. Pela facilidade de adapta\u00e7\u00e3o a diferentes climas e terroirs, a casta \u00e9 hoje uma das uvas tintas mais cultivadas no mundo todo.<\/p>\n

A uva<\/h3>\n

A Cabernet Sauvignon apresenta uma das casas mais grossas entre as castas vin\u00edferas. \u00c9 justamente sua casca que permite seu cultivo nas mais diversas regi\u00f5es, protegendo a polpa de varia\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas.<\/p>\n

Rica em taninos e de car\u00e1ter adstringente \u00e9 tradicionalmente colhida no processo de late harvest ou colheita tardia. Dessa maneira, os taninos s\u00e3o suavizados e podem ser mais facilmente equilibrados durante a vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Quando cultivada em regi\u00f5es mais quentes, como nos Estados Unidos, produz vinhos mais concentrados e frutados, com maior teor alco\u00f3lico. J\u00e1 no cultivo em regi\u00f5es mais frias, como na Fran\u00e7a, produz r\u00f3tulos menos robustos e com aroma predominante de frutas vermelhas.<\/p>\n

Os principais aromas da casta Cabernet Sauvignon s\u00e3o de piment\u00e3o verde, especiarias, cedro, cassis, cereja negra e toques herb\u00e1ceos. Quando os vinhos s\u00e3o envelhecidos em barris de carvalho ganha notas de baunilha, caf\u00e9 e tabaco.<\/p>\n

O vinho<\/h3>\n

R\u00f3tulos Cabernet Sauvignon apresentam cor rubi intensa e aspecto brilhante, com bordas que variam entre o viol\u00e1ceo em vinhos mais jovens ao acastanhado quando mais envelhecidos.<\/p>\n

Os r\u00f3tulos caracterizam-se por uma alta concentra\u00e7\u00e3o de taninos e um n\u00edvel de acidez elevada. Revelam um grande potencial de guarda, podendo ultrapassar vinte anos quando mantidos ao abrigo da luz e em condi\u00e7\u00f5es de temperatura adequada.<\/p>\n

Como j\u00e1 mencionamos, os aromas variam de acordo com a regi\u00e3o de cultivo da uva. Nos Cabernets europeus e de regi\u00f5es mais frias predomina o aroma de frutas escuras, como ameixa preta, cereja e groselha, com notas de cassis e piment\u00e3o. J\u00e1 em Cabernets de regi\u00f5es mais quentes predominam os aromas frutados, perdendo um pouco das caracter\u00edsticas vegetais.<\/p>\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Cabernets jovens com taninos mais pronunciados harmonizam bem com pratos mais gordurosos, como a carne de porco e cordeiro. J\u00e1 os r\u00f3tulos mais envelhecidos combinam com carnes assadas em geral, dando destaque para o churrasco.<\/p>\n

O Cabernet Sauvignon \u00e9 um \u00f3timo companheiro para queijos mais curados e de colora\u00e7\u00e3o amarela, assim como para massas como lasanha, capeletti e pizza.<\/p>\n

Carm\u00e9n\u00e8re<\/h2>\n

Hist\u00f3ria<\/h3>\n

Carm\u00e9n\u00e8re \u00e9 uma casta origin\u00e1ria da regi\u00e3o francesa de Bordeaux. Amplamente cultivada em M\u00e9doc e Graves at\u00e9 o in\u00edcio do s\u00e9culo XIX. Em 1860 os vinhedos franceses foram atacados pela praga filoxera e a variedade foi considerada extinta.<\/p>\n

Apesar disso, exemplares da uva acabaram migrando para a Am\u00e9rica do Sul e sendo cultivados em meio a vinhedos de Merlot. Em 1994, no Chile, o ampel\u00f3grafo franc\u00eas Jean-Michel Boursiquot identificou que algumas cepas de Merlot demoravam muito a maturar. Estudos conclu\u00edram que se tratava realmente da variedade Carm\u00e9n\u00e8re de Bordeaux.<\/p>\n

A Carm\u00e9n\u00e8re se adaptou muito bem ao clima e terroir chilenos. Por ser uma casta sens\u00edvel \u00e0 pragas, beneficia-se muito do isolamento geogr\u00e1fico entre o Deserto do Atacama, a Cordilheira dos Andes e o Oceano Pac\u00edfico.<\/p>\n

O Vale do Colchagua concentra a maior parte da produ\u00e7\u00e3o chilena de Carm\u00e9n\u00e8re. Hoje \u00e9 considerada por muitos como a uva mais emblem\u00e1tica do Chile. A cepa tamb\u00e9m \u00e9 cultivada na It\u00e1lia, nos Estados Unidos e na China.<\/p>\n

A uva<\/h3>\n

A uva Carm\u00e9n\u00e8re caracteriza-se pela pele de tonalidade vermelha intensa. Da\u00ed o nome \u201cCarm\u00e9n\u00e8re\u201d que significa \u201ccarmim\u201d em franc\u00eas.<\/p>\n

Quando colhida no termo normal de matura\u00e7\u00e3o, a casta apresenta aromas de frutas negras maduras, como cereja e ameixa, terra \u00famida, ervas e pimenta negra. Para diminuir a acidez a Carm\u00e9n\u00e8re pode ser colhida de forma tardia.<\/p>\n

O vinho<\/h3>\n

Os vinhos a base de Carm\u00e9n\u00e8re apresentam uma colora\u00e7\u00e3o escura e profunda, com taninos amig\u00e1veis e sabores aveludados, marcantes e sedosos. Quando envelhecidos em barris de carvalho, ganham mais complexidade e destacam-se as notas de baunilha, chocolate e tabaco.<\/p>\n

S\u00e3o vinhos de corpo m\u00e9dio e f\u00e1ceis de beber. Recomenda-se que sejam consumidos ainda jovens, quando os sabores de framboesa madura e beterraba doce s\u00e3o mais persistentes.<\/p>\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Por terem uma acidez mais acentuada os r\u00f3tulos Carm\u00e9n\u00e8re combinam bem com pratos mais salgados e amargos, com temperos fortes de alho ou pimenta. Massas com molho de queijo parmes\u00e3o e mussarela s\u00e3o uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o de harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Carnes vermelhas com pouca gordura e sabor forte, como cordeiro e ca\u00e7as, s\u00e3o uma op\u00e7\u00e3o sofisticada para acompanhar um vinho Carm\u00e9n\u00e8re. Experimente tamb\u00e9m com saladas que levam azeitonas e peru assado.<\/p>\n

Cabernet<\/a>\u00a0ou Carm\u00e9n\u00e8re<\/a>?<\/p>\n

Seja qual for a sua prefer\u00eancia, voc\u00ea encontra os melhores vinhos na DiVinho<\/a>!\u00a0Surpreenda-se com nossa variedade e adquira os melhores r\u00f3tulos pelo melhor pre\u00e7o!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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