{"id":14166,"date":"2019-11-04T20:32:20","date_gmt":"2019-11-04T20:32:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.divinho.com.br\/?p=14166"},"modified":"2019-11-04T20:32:20","modified_gmt":"2019-11-04T20:32:20","slug":"giacomo-marzotto-ca-del-bosco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homologacao.divinho.com.br\/blog\/giacomo-marzotto-ca-del-bosco\/","title":{"rendered":"Entrevista com Giacomo Marzotto da Ca\u2019 del Bosco"},"content":{"rendered":"

Ca’ del Bosco<\/a> \u00e9\u00a0a vin\u00edcola pioneira na produ\u00e7\u00e3o de espumantes em Franciacorta, na It\u00e1lia. Giacomo Marzotto, Diretor Regional para Am\u00e9rica Latina e Canad\u00e1 na Ca’ del Bosco, concedeu uma entrevista exclusiva para a DiVinho, falando da tradi\u00e7\u00e3o da vin\u00edcola, da regi\u00e3o vitivin\u00edcola de Franciacorta e de seus renomados r\u00f3tulos, como Cuv\u00e9e Prestige e Annamaria Clementi, confira:<\/p>\n

\"Giacomo<\/a>
Giacomo Marzotto<\/figcaption><\/figure>\n

A hist\u00f3ria da Ca’ del Bosco \u00e9 encantadora, fale um pouco dela.<\/strong><\/p>\n

A hist\u00f3ria da Ca’ del Bosco come\u00e7a com uma vis\u00e3o, a vis\u00e3o do nosso s\u00f3cio Maurizio Zanella. Seus pais haviam adquirido uma propriedade em Franciacorta nos anos sessenta em uma colina coberta por bosques. Da\u00ed o nome \u201cCa’ del Bosco\u201d, \u201cCa\u201d significa \u201cCasa\u201d e \u201cdel Bosco\u201d \u201cno Bosque\u201d.<\/p>\n

Maurizio teve a vis\u00e3o que essa poderia se tornar uma das importantes vin\u00edcolas do mundo. Tudo come\u00e7ou desta vis\u00e3o, mas tamb\u00e9m de uma paix\u00e3o. Ele era um jovem que n\u00e3o tinha experi\u00eancia com vinhos, mas apaixonou-se ap\u00f3s participar de um tour para conhecer algumas das vin\u00edcolas da Borgonha e seus en\u00f3logos.<\/p>\n

Ele n\u00e3o tinha mais do que dezoito anos quando visitou essas vin\u00edcolas. Ficou ext\u00e1tico e ao voltar decidiu fazer algo diferente. Como n\u00e3o tinha o conhecimento, chamou Andr\u00e9 Dubois, que trabalhou como en\u00f3logo chefe da Ca’ del Bosco por vinte anos a partir do inicio dos anos setenta.<\/p>\n

A vis\u00e3o de Maurizio combinada com o know-how de Dubois levou a vin\u00edcola a outro n\u00edvel. Por sermos pioneiros pudemos selecionar as melhores \u00e1reas para planta\u00e7\u00e3o dos vinhedos.<\/p>\n

N\u00f3s temos, na m\u00e9dia, as vinhas mais antigas entre todos os produtores de Franciacorta. Existem 170 produtores em Franciacorta e 2700 hectares, n\u00f3s somos donos de 250 hectares.<\/p>\n

\"Maurizio<\/a>
Maurizio Zanella<\/figcaption><\/figure>\n

Ca’ del Bosco nunca deixa de trazer inova\u00e7\u00f5es. <\/strong><\/p>\n

Ca’ del Bosco trouxe com o passar dos anos mais e mais inova\u00e7\u00f5es. N\u00f3s acreditamos em respeitar o ativo mais importante, a terra. Mas ao mesmo tempo, acreditamos em nunca parar de inovar.<\/p>\n

Em 2005, introduzimos uma inova\u00e7\u00e3o conhecida como \u201cSpa das Uvas\u201d, parte do M\u00e9todo Ca’ del Bosco. N\u00f3s somos uma das poucas vin\u00edcolas no mundo que lavam todas as uvas antes da vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Somos uma vin\u00edcola org\u00e2nica, mas usamos cobre e enxofre para prevenir a contamina\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias e n\u00e3o queremos que essas subst\u00e2ncias estejam presentes no vinho.<\/p>\n

Outra grande inova\u00e7\u00e3o foi nossa luta contra os sulfatos. N\u00f3s entendemos que esse elemento, al\u00e9m de interferir com o ser humano, interfere com a qualidade do vinho.<\/p>\n

A maior das inova\u00e7\u00f5es nesse \u00e2mbito, que patenteamos alguns anos atr\u00e1s, foi a inven\u00e7\u00e3o de uma m\u00e1quina onde acontece o processo de d\u00e9gorgement da garrafa em um ambiente sem oxig\u00eanio.<\/p>\n

https:\/\/youtube.com\/watch?v=dqUu9W7CirE<\/p>\n

Mill\u00e9sim\u00e9 e Annamaria Clementi s\u00e3o espumantes com um grande diferencial, o tempo em contato com as leveduras. <\/strong><\/p>\n

N\u00f3s temos Mill\u00e9sim\u00e9, que s\u00e3o os vinhos que ficam por um per\u00edodo m\u00ednimo de quatro anos em contato com as leveduras. J\u00e1 os Reserva, Annamaria Clementi, ficam em contato com as leveduras por oito anos.<\/p>\n

Escrevemos atr\u00e1s de cada garrafa a quantidade de sulfato contida. N\u00e3o fazemos isso por lote, mas garrafa a garrafa. Essa \u00e9 nossa obsess\u00e3o e acreditamos que realmente faz a diferen\u00e7a.<\/p>\n

Annamaria Clementi est\u00e1 no seu segundo vintage, o primeiro vintage sendo o de 2008. O segundo vintage, de 2009, \u00e9 o \u00fanico vinho reserva no mundo que n\u00e3o tem a adi\u00e7\u00e3o de licor de expedi\u00e7\u00e3o. A dosagem \u00e9 zero.<\/p>\n

\"Ca'<\/a>
Ca’ del Bosco Annamaria Clementi<\/figcaption><\/figure>\n

Cuv\u00e9e Prestige \u00e9 um espumante impressionante, compar\u00e1vel aos melhores vinhos de Champagne, fale um pouco desse r\u00f3tulo.<\/strong><\/p>\n

Cuv\u00e9e Prestige<\/a> foi uma inova\u00e7\u00e3o que trouxemos h\u00e1 cerca de dez anos. A ideia foi tornar Franciacorta mais acess\u00edvel. Fazer um produto que fosse consistente com o passar dos anos, por isso usamos os vinhos Reserva. Para n\u00f3s \u00e9 a melhor interpreta\u00e7\u00e3o da Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Franciacorta.<\/p>\n

O primeiro e mais importante ponto, Cuv\u00e9e Prestige n\u00e3o \u00e9 um \u201cn\u00e3o vintage\u201d, mas um \u201cvintage m\u00faltiplo\u201d. O segundo ponto, \u00e9 um Extra-brut, muito seco, mas que passa trinta e seis meses em contato com as leveduras.<\/p>\n

Uma das nossas assinaturas \u00e9 a perlage, as borbulhas. A perlage do Cuv\u00e9e Prestige \u00e9 bastante refinada e elegante. Isso porque n\u00e3o queremos que o vinho o deixe estufado.<\/p>\n

Chardonnay \u00e9 a uva predominante no Cuv\u00e9e Prestige. Pinot Nero d\u00e1 longevidade e a nossa assinatura, uma grande diferen\u00e7a que temos com nossos irm\u00e3os da Fran\u00e7a, \u00e9 a Pinot Bianco.<\/p>\n

S\u00e3o duas uvas brancas e uma uva tinta. Normalmente o blend na Fran\u00e7a consiste de duas uvas tintas, Pinot Noir e Pinot Meunier, e uma branca, Chardonnay.<\/p>\n

Tudo na garrafa de Cuv\u00e9e Prestige \u00e9 verde, o vidro, o vinho, a rolha e at\u00e9 mesmo o papel alum\u00ednio que envolve a garrafa.\u00a0 S\u00e3o 100% biodegrad\u00e1veis. Para n\u00f3s zero impacto \u00e9 a regra.<\/p>\n

O papel alum\u00ednio tem um prop\u00f3sito, evitar que os raios UV cheguem ao vinho. Al\u00e9m disso, ele tamb\u00e9m adiciona ao ritual e a experi\u00eancia do vinho, de desembalar a garrafa, retirar a rolha e servir o vinho.<\/p>\n

Esse momento se torna mais cerimonial e quando voc\u00ea abre uma garrafa de Ca’ del Bosco Cuv\u00e9e Prestige deve ser assim mesmo.<\/p>\n

\"Vinhedos<\/a>
Vinhedos Ca’ del Bosco<\/figcaption><\/figure>\n

Fale um pouco das outras linhas da Ca’ del Bosco, como a Vintage Collection. <\/strong><\/p>\n

Ca’ del Bosco \u00e9 80% Franciacorta, o que significa borbulhas. Primeiro pelo M\u00e9todo Cl\u00e1ssico<\/a> e segundo pela adi\u00e7\u00e3o na garrafa.<\/p>\n

N\u00f3s temos a nossa linha Prestige, composta por Cuv\u00e9e Prestige<\/a> e Cuv\u00e9e Prestige Ros\u00e9<\/a>. Na Vintage Collection temos nossos vinhos Mill\u00e9sim\u00e9, onde usamos uma dosagem de licor de expedi\u00e7\u00e3o muito pequena.<\/p>\n

Vintage Collection Sat\u00e8n \u00e9 um \u201cBlanc de Blanc\u201d de Pinot Bianco e Chardonnay. Temos um Brut, Vintage Collection Brut, tamb\u00e9m de Pinot Bianco e Chardonnay.<\/p>\n

Ent\u00e3o temos nossa linha Reserva, composta por tr\u00eas vinhos. Annamaria Clementi, Annamaria Clementi Ros\u00e9 e Vintage Collection Z\u00e9ro Noir, que tamb\u00e9m fica por oito anos em contato com as leveduras e \u00e9 100% Pinot Noir.<\/p>\n

Nos vinhos tradicionais temos Corte del Lupo Bianco, que \u00e9 um blend de Chardonnay e \u00a0Pinot Bianco, e Corte del Lupo Rosso. Ai temos nossos \u201csuper vinhos\u201d, Chardonnay, Pin\u00e9ro, Maurizio Zanella<\/a>, Ilmerlot e Carmenero.<\/p>\n

\"Sala<\/a>
Sala das Barricas<\/figcaption><\/figure>\n

Maurizio Zanella gostava de servir Franciacorta em ta\u00e7a maiores que a tradicional flute, poderia nos contar o motivo?<\/strong><\/p>\n

Esse \u00e9 outro ponto muito importante. N\u00f3s n\u00e3o bebemos Franciacorta em ta\u00e7as flute por quatro motivos principais. O primeiro \u00e9 o aroma, em uma ta\u00e7a mais aberta voc\u00ea consegue sentir melhor o bouquet de aromas do vinho.<\/p>\n

O segundo \u00e9 o sabor. As papilas gustativas est\u00e3o localizadas na parte externa da l\u00edngua. Assim, quando voc\u00ea bebe em uma ta\u00e7a flute est\u00e1 perdendo um pouco dessa experi\u00eancia.<\/p>\n

Outro aspecto muito importante \u00e9 a postura. Com uma ta\u00e7a flute voc\u00ea acaba tendo que posicionar o corpo de uma maneira n\u00e3o confort\u00e1vel. O quarto e \u00faltimo ponto t\u00eam a ver como a higiene.<\/p>\n

As ta\u00e7as flute al\u00e9m de serem dif\u00edceis de lavar tamb\u00e9m s\u00e3o muito dif\u00edceis de serem secas. Mesmo quando voc\u00ea usa uma secadora industrial um pouco de umidade permanece na ta\u00e7a e essa umidade afeta o perfil do vinho. Voc\u00ea n\u00e3o quer isso.<\/p>\n

Voltando \u00e0 hist\u00f3ria, as primeiras ta\u00e7as usadas para Champagne eram conhecidas como Maria Antonieta. Que reza a lenda foram moldadas ao formato dos seios da rainha por um pedido de Louis XVI, o \u00faltimo rei da Fran\u00e7a.<\/p>\n

As ta\u00e7as flute tamb\u00e9m eram maiores, isso mudou no in\u00edcio do s\u00e9culo XX para aumentar a funcionalidade de produ\u00e7\u00e3o e armazenamento. Mas quando voc\u00ea est\u00e1 apreciando um bom vinho, funcionalidade \u00e9 uma coisa que voc\u00ea n\u00e3o quer levar em conta.<\/p>\n

\"Ca'<\/a>
Ca’ del Bosco<\/figcaption><\/figure>\n

Existe uma nova gera\u00e7\u00e3o de jovens que est\u00e3o descobrindo os prazeres dos vinhos, como \u00e9 atender esse p\u00fablico?<\/strong><\/p>\n

Minha percep\u00e7\u00e3o \u00e9 que essa nova gera\u00e7\u00e3o \u00e9 muita mais receptiva \u00e0 qualidade. Isso porque eles t\u00eam mais acesso \u00e0 informa\u00e7\u00e3o, uma coisa que n\u00e3o t\u00ednhamos antigamente.<\/p>\n

Os jovens come\u00e7am pela cerveja, passam pela tequila e por vinhos de entrada at\u00e9 chegar aos vinhos de mais alta gama. Esse processo acontece cada vez mais rapidamente. Por isso, nosso objetivo \u00e9 continuar focando na qualidade.<\/p>\n

Minha convic\u00e7\u00e3o sempre foi que o \u00fanico jeito de ter um produto sustent\u00e1vel a longo prazo \u00e9 a qualidade e isso n\u00e3o pode ser comprometido. E, obviamente, sustentabilidade significa respeitar o meio ambiente.<\/p>\n

\"Adega\"<\/a>
Adega<\/figcaption><\/figure>\n

Quais r\u00f3tulos Ca\u2019 del Bosco voc\u00ea recomenda para os brasileiros que ainda n\u00e3o conhecem a vin\u00edcola?<\/strong><\/p>\n

Cuv\u00e9e Prestige<\/a>,\u00a0com certeza. Recomendo tamb\u00e9m a linha Corte del Lupo para os vinhos tradicionais. Eles representam a ess\u00eancia da vin\u00edcola, para conhecer Franciacorta e Curtefranca, que \u00e9 a D.O.C. (Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Controlada) dos vinhos tradicionais.<\/p>\n

A partir da\u00ed voc\u00ea sempre pode continuar subindo e experimentar nossos Vinhos Especiais e Reserva.<\/p>\n

 <\/p>\n

Voc\u00ea encontra os melhores r\u00f3tulos Ca’ del Bosco na DiVinho<\/a>! Surpreenda-se com nossa variedade e adquira os melhores r\u00f3tulos pelo melhor pre\u00e7o!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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