Tabalí é uma das mais renomadas vinícolas do Chile. José Miguel Jorquera, Diretor Comercial da Tabalí, concedeu uma entrevista exclusiva para a DiVinho, falando da filosofia de produzir vinhos singulares que refletem terroir singulares, da região vitivinícola do Vale do Limarí, das linhas Pedregoso e Talinay e do vinho ícone da vinícola, Payen, confira:
Tabalí é uma das mais renomadas vinícolas do Vale de Limarí, conte um pouco de sua história.
Tabalí é uma vinícola familiar, fundada por Guillermo Luksic e que hoje é comandada por seu filho Nicolás. A filosofia da Tabalí é fazer vinhos singulares de um terroir bastante singular. Os principais vinhedos estão no Vale do Limarí, que é uma região bastante seca no Chile.
Nós temos vinhedos em três diferentes terroirs no Vale do Limarí. O primeiro, Talinay, está localizado a cerca de dez quilômetros do mar e tem muita influência do oceano e da camanchaca, um tipo de neblina característica da costa chilena.
Na região costal do Vale do Limarí temos o vinhedo que leva o nome da vinícola, Tabalí, e o vinhedo Espinal. E temos também um vinhedo de altas altitudes, Río Hurtado, localizado a mil e seiscentos metros de altitude, onde fazemos o nosso vinho ícone, Roca Madre 100% Malbec e um Viognier chamado Barranco.
Outro grande segredo do Vale do Limarí e dos nossos vinhedos é a composição do solo. O solo é calcário. Um tipo de solo que não é comumente encontrado no Chile e que entrega a mineralidade e elegância que temos em nossos vinhos, proporcionando uma harmonização muito gastronômica e que reflete perfeitamente esse terroir.
A vinícola é a única a ter vinhedos do oceano às montanhas no Vale de Limarí. Quais os desafios que esses diferentes terroirs trazem para a produção dos vinhos?
Nossos vinhedos atravessam completamente o Vale do Limarí, da costa à montanha. A principal característica dos vinhedos próximos à costa é a influência marítima, amplitude térmica e o solo calcário.
O terroir que temos em Río Hurtado, o vinhedo localizado a mil e seiscentos metros de altitude, conta com um solo completamente diferente, de rocha vulcânica. Proporcionando, assim, um maior frescor e amplitude aos vinhos.
A filosofia da vinícola é produzir vinhos excepcionais que refletem terroirs singulares. Como essa filosofia é aplicada na prática?
Dentro dessa singularidade que temos em nossos terroirs, temos também uma cumplicidade muito forte no momento de preparar a colheita das uvas. Pois dentro do solo de calcário, existem compostos químicos que podem ser disruptivos para a compreensão da uva.
Então, quando compreendemos a quantidade necessária de água, a forma de realizar a fermentação, é quando sabemos que o nosso trabalho e de nosso enólogo chefe está sendo bem feito. Conseguimos estabilizar tanto a uva, quanto o terroir, resultando em um vinho da qualidade que temos hoje.
Somos a vinícola mais premiada do Guia Descorchados deste ano. Figurando também entre as 100 Melhores Vinícolas do Mundo, sendo que apenas quatro são do Novo Mundo e duas do Chile, nós e Viña Concha y Toro.
A adega foi concebida para integrar-se ao seu entorno. Como foi o desenvolvimento do projeto e sua construção?
Nossa adega foi construída para gerar o mínimo de impacto ao ambiente natural. Está localizada no meio de uma quebrada, que aponta diretamente para o oceano. Uma grande característica da região é que temos muito vento. Por conta disso, o teto da adega é ondulado.
Outro ponto importante é que toda estrutura de aço inox que nós utilizamos está ao ar livre, embaixo do teto. Somente a sala das barricas fica sob temperatura controlada e no escuro.
A adega foi feita para respeitar o ambiente natural e não ser disruptiva. Porque nós respeitamos o entorno e é esse entorno que está representado em nosso logo. Uma máscara feita em um petróglifos dos habitantes indígenas da região. Nós encontramos essa máscara esculpida na pedra e registramos como símbolo da Tabalí.
Pedregoso é uma das linhas mais populares da Tabalí, qual o seu segredo?
Pedregoso é nossa linha de entrada. Uma gama Gran Reserva que estagia de dez a doze meses em carvalho. Uma linha de bastante sucesso, pelo seu preço e qualidade. Conseguimos refletir tanto o terroir, quanto a uva, em uma garrafa do Gran Reserva.
A ideia da Pedrogoso e de nossas outras linhas, como Vetas Blancas, Talud e Talinay, é refletir o que temos em nosso terroir. Que é bastante seco e tem muitas pedras, daí vem o nome Pedregoso.
Fale um pouco da linha Talinay.
A linha Talinay é feita 100% com uvas do vinhedo Talinay, que está localizado a cerca de dez quilômetros do mar. Temos um Sauvignon Blanc, um Pinot Noir e um Chardonnay que são realmente muitos expressivos do seu terroir.
O Sauvignon Blanc você percebe na boca a mineralidade. É muito diferente de qualquer outro Sauvignon Blanc, não demonstrando as notas tradicionais e esperadas dessa cepa.
O Sauvignon Blanc conquistou 96 pontos do Guia Descorchados. O Pinot Noir 2005 recebeu 95 pontos na classificação de Robert Parker. Talinay é realmente uma linha que nos dá muito orgulho.
Payen é um dos rótulos mais premiados da vinícola.
Para produzir o vinho Payen o que buscamos é encontrar a uva correta, sendo 90% Syrah. E essa uva é a que temos mais cuidado, cultivando nas melhores parcelas dos vinhedos.
Payen estagia dezoito meses em carvalho, por conta disso, a uva tem qde ser suficientemente resistente para ficar em contato tanto tempo com o carvalho e ainda manter seu frescor e caráter frutado. O carvalho é o companheiro, nunca o personagem principal. Para nós essa é a mistura perfeita.
Quais vinhos Tabalí você recomenda para os brasileiros?
Dois vinhos imperdíveis para os brasileiros são o Sauvignon Blanc e o Chardonnay do Vale do Limarí. Vão entregar uma qualidade e uma mineralidade muito diferenciadas e surpreendentes.
Depois, nossos Syrahs, que, na minha opinião, estão entre os melhores produzidos no Chile. E, finalmente, dois expoentes clássicos do Chile, Carménère e Cabernet Sauvignon.
Nós temos um vinhedo próprio no Vale do Maipo para fazer o Cabernet Sauvignon, onde produzimos Pedregoso Cabernet Sauvignon e Talud Cabernet Sauvignon.
Carménère é de um vinhedo que temos um contrato de longo prazo no Vale do Cachapoal, na comuna de Peumo. Produzimos Pedregoso Carménère e Micas Carménère.
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