Uma dúvida comum entre os amantes de vinhos é sobre a melhor maneira de harmonizar seus rótulos preferidos com a culinária. Pensando nisso, nós, da DiVinho, preparamos esse artigo com algumas dicas de como harmonizar carnes vermelhas, confira:
Harmonizar Carnes Vermelhas e Vinho Tinto
É um conhecimento comum que vinhos tintos acompanham bem pratos preparados à base de carnes vermelhas. Realmente, o caráter tônico dos rótulos tintos combina bem com esse tipo de carne, mas não é qualquer vinho tinto que combina com qualquer tipo de carne vermelha.
Outros fatores devem ser levados em conta também, como a quantidade de gordura da carne, a intensidade do sabor e o molho que acompanha a receita.
Para aprender como harmonizar carnes vermelhas, contamos com a ajuda do chef Sergio França do Restaurante Des Cucina em São Paulo.
O chef Sergio França conta com uma experiência de mais de trinta anos de profissão, em renomados restaurantes como La Vecchia Cucina, Due Cuochi, Italy e Brasserie des Arts.
Filé Mignon
O filé mignon é uma carne nobre, suculenta e macia, com baixo percentual de gordura. Normalmente esse corte é consumido na forma de filé ou medalhão, mas também aceita bem outras preparações, como recheado com queijo.
As melhores uvas para acompanhar pratos à base de filé mignon são a Grenache, em rótulos como o Vinho Tinto Bastide Miraflors e o Vinho Perez Cruz Limited Edition Grenache, e a Cabernet Sauvignon, em rótulos como o Vinho Tinto Catena Cabernet Sauvignon e o Vinho Tinto Coutada Velha Signature.
Prime rib
O prime rib é um corte premium, preparado entre a sexta e a décima segunda costela do boi, a parte mais macia da costela.
Uma carne bastante saborosa e com bom percentual de gordura, acompanha bem vinhos tintos mais encorpados e tânicos, produzidos a partir da uva Malbec, como o Vinho Tinto Animal Malbec Orgânico e o Vinho Tinto El Enemigo Malbec, ou da uva Cabernet Sauvignon, como o Vinho Tinto Montes Alpha Cabernet Sauvignon e o Vinho Tinto Odfjell Armador Estate Selection Cabernet Sauvignon Orgânico.
Brasato
O brasato, também conhecido com braseado, é uma técnica culinária onde peças de carne são cozidas lentamente em fogo baixo. O molho mais comum para esse prato é feito à partir do vinho Barolo.
Como o Barolo já é utilizado no prato, ele também é a melhor escolha na hora da harmonização, nossas sugestões são o Vinho Tinto Barolo Scanavino e o Vinho Tinto Umberto Fiore Barolo.
Cabrito
Cabrito é um das carnes vermelhas mais saudáveis, por contar com um baixo nível de gordura e poucas calorias.
Para harmonizar com pratos à base de cabrito a recomendação são vinhos produzidos com a uva Cinsault, como o Vinho Montes Outer Limits Cinsault e o Vinho Tinto Ventisquero Queulat Gran Reserva Cinsault.
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